- QU’EST-CE QUE LA PASTEURISATION DES PÂTES FRAÎCHES ?
- UN PRODUIT PASTEURISÉ OU FRAIS EST-IL MIEUX ?
- QUELLE EST LA DIFFÉRENCE?
Pasteurisation des pâtes fraîches
Il s’agit d’un procédé de récupération thermique appliqué à certains aliments afin d’éliminer les micro-organismes pathogènes non sporulés. Contrairement à la stérilisation, la pasteurisation n’élimine complètement que les cellules végétatives (pas sous forme de spores) ; le chauffage initialement adopté à 63 degrés pendant 30 minutes, (puis remplacé par d’autres combinaisons de températures – temps, tout aussi efficaces mais moins nuisibles à la valeur nutritionnelle) permet en effet l’élimination complète du pathogène le plus résistant à la chaleur (Escherichia coli).
L’élimination incomplète d’autres bactéries, non pathogènes et plus résistantes à la chaleur, détermine également une possibilité de conservation limitée dans le temps
Le processus de pasteurisation des pâtes fraîches.
Il doit son nom au chimiste français Louis Pasteur, qui a réalisé le premier essai de pasteurisation avec Claude Bernard le 20 avril 1862. En Angleterre, l’introduction de la pasteurisation du lait de vache pour la consommation humaine à la fin du XIXe siècle a réduit de moitié la mortalité en un an seulement chez les nourrissons et les adolescents (la qualité des contrôles sur les bovins pendant cette période et les matériaux de stockage et d’entretien du produit doivent cependant être pris en compte). En Italie, la pasteurisation du lait a été introduite par arrêté royal en 1929.
L’utilisation de la pasteurisation n’est pas utilisée pour la désinfection à grande échelle de tous les aliments, car elle peut induire des altérations du goût et de la qualité des aliments. Son utilisation est limitée à certains aliments tels que : PÂTES FRAÎCHES, lait, vin, bière et jus de fruits., Sur lesquels le processus peut être effectué avec une efficacité particulière et avec des effets indésirables limités.
La pasteurisation des pâtes fraîches est dite basse si les aliments sont conservés à 60-65°C pendant 30 minutes, et est principalement utilisée pour le vin et la bière. La pasteurisation élevée nécessite 75-85°C pendant 10-15 secondes, et est principalement utilisée pour les produits peu acides tels que le lait et ses dérivés. Lors de la pasteurisation, en opérant à des températures comprises entre 87°C et 110°C (PÂTES FRAÎCHES), les micro-organismes pathogènes sont éliminés, tels que les agents du typhus, les colibacilles, les mycobactéries et les brucelles.
Par conséquent, la PASTEURISATION ne doit pas être vue uniquement pour prolonger la durée de vie du PRODUIT, mais nous devons indiquer clairement aux clients finaux que le produit PASTEURISÉ est synonyme de GARANTIE HYGIÉNIQUE DU PRODUIT FINI, car PASTEURISATION nous offrons aux clients un produit exempt de microgranismes pathogènes. et bactéries. , évidemment si nous avons suivi tout le chemin de la production au conditionnement avec les précautions HYGIÉNIQUES / SANITAIRES nécessaires.
Ainsi la PASTEURISATION DES PÂTES FRAÎCHES, c’est non seulement optimiser le travail évitant ainsi le gaspillage, mais aussi anticiper la production en période de travail intense comme Noël, Pâques, mais aussi ouvrir un marché enveloppé (ATM) qui nous permet d’avoir un produit pour les grandes surfaces , bars à vin, restaurants, hôtels.
Avec nos Pasteurisateurs pour pâtes fraîches longues, courtes et fourrées sans gluten vous aurez toujours une production de qualité à portée de main pour tous vos clients, petits ou grands.
