Ligne de pâtes longues sèches Artisan
A cette occasion, une usine artisanale de pâtes longues sèches a été installée dans les Pouilles, pour la production de pâtes sèches, courtes, longues et de formes typiques des Pouilles telles que l’orecchiette.
L’usine complète de pâtes longues sèches artisanales se compose comme suit:
- PRODUCTION DE PRESSE DE MÉLANGE 120 KG / H AVEC VIDE
- COUPE LONGUE PÂTES ET DISTRIBUTION SUR TIGES
- SÉCHOIRS STATIQUES AVEC PLC AVEC CADRES EN BOIS ET CHARIOTS POUR TIGES À PÂTES LONGUES
- MACHINE À SCELLER LES ENVELOPPES
La production de cette ligne de pâtes longues sèches artisanales est la solution typique pour les petites usines de pâtes qui veulent respecter la tradition locale pour des pâtes aux propriétés orgasnoleptiques inchangées.
Le séchage statique est justement la clé: lent et basse température, il garantit un standard de qualité supérieur à la norme.
Le processus de séchage consiste à éliminer progressivement une partie de la teneur initiale en eau du produit, en administrant de la chaleur. Baisser le taux d’humidité signifie réduire l’activité enzymatique, limitant ainsi les fermentations au minimum.
Le cycle de séchage lent à basse température
C’est une méthode ancienne qui implique un cycle de séchage très long. Les pâtes ainsi séchées restent un produit « vivant », elles conservent intactes les propriétés nutritionnelles et organoleptiques du grain, le processus de gélatinisation de l’amidon et la coagulation des protéines ont lieu pendant la cuisson, de sorte que la cuisson des pâtes aura une cuisson optimale, au-delà de laquelle les pâtes vont trop cuire.
Seul le blé de haute qualité peut se permettre le cycle lent à basse température! De plus, lorsque la semoule est de bonne qualité, une fois les pâtes cuites, son amidon gélatinisé sera retenu dans le réseau protéique et les pâtes seront dures, élastiques et non collantes et l’eau de cuisson ne sera pas trouble.
Cela nous amène à dire que lorsque nous lisons sur l’emballage qu’il a été séché dans un cycle lent à basse température, nous sommes également sûrs que nous rapportons à la maison un produit vraiment nutritif pour notre corps et beaucoup plus appréciable et savoureux. un point de vue organoleptique.
Voici les machines qui composent une ligne de pâtes longues sèches artisanales
PRESSE DE MÉLANGE AUTOMATIQUE POUR PÂTES MOD. P220/2V
Machines puissantes, polyvalentes, complètes et fiables à insérer dans des lignes automatiques pour la production de différentes formes de pâtes sèches courtes ou longues. Double cuve, arbres de pâte extractibles, réglage de la vitesse de la vis sans fin avec inverseur, unité de coupe, refroidissement de la tête.
Production de 60 à 220 kg/h
LAMINOIR MACHINE À DÉCOUPER AUTOMATIQUE POUR LE CALIBRAGE ET LA FEUILLE ET DÉCOUPE FETTUCCINE, TAGLIATELLES, TONNARELLI, PAPPARDELLE.
Machine Laminoir-Machine à découper complètement automatique, indiquée pour la production dans des industries moyennes et grandes, de n’importe quel type de tagliatelles, tagliolini, spaghetti alla chitarra, pappardelle, feuille pour lasagnes et cannellonis.
Production de 80 à 300 kg/h
PRÉ-SÉCHOIRS POUR LE PRÉ-SÉCHAGE DES PÂTES FRAÎCHES PASTEURISÉES
Adapté pour un pré-séchage de pâtes fraîches farcies pasteurisées ou gnocchis. Le mouvement, la ventilation et le chauffage permettent de séparer le produit, de conserver sa forme originale et de le sécher en surface, afin de pouvoir le conditionner facilement, d’éliminer un pourcentage d’humidité et de prolonger sa conservation.
SÉCHOIRS À PÂTES PROFESSIONNELS
Séchoirs à pâtes professionnels, la machine permet l’emballage, le préemballage et le séchage de pâtes courtes, longues et farcies, ainsi que celui de pâtes pasteurisées avant un conditionnement éventuel. L’optimisation du processus de Séchage nous a permis au cours des ans de garantir la qualité absolue dans la production de pâtes longues et de pâtes courtes. Capacité par cycle de séchage jusqu’à 400 Kg.
ANALYSEUR MESUREUR HUMIDITÉ DES PÂTES SÈCHES
Instrument pour la mesure précise du contenu d’humidité sur les types de céréales les plus courants sans utiliser la table de conversion. C’est actuellement le mesureur d’humidité de poche pour pâtes alimentaires le plus vendu au monde. Rapide : il fournit en 2 secondes l’humidité exacte sur l’afficheur à cristaux liquides.
MACHINE DE PESAGE AUTOMATIQUE POUR PÂTES SÈCHES
Nécessaire pour ceux qui souhaitent optimiser le temps de pesée, pour tous les produits de granulométrie fine (jusqu’à 8cm). La précision de pesage est assurée par les 4 canaux indépendants en cascade (2 pour l’ébauche et 2 pour la finition) avec des vibrations différenciées et par les 2 photocellules pour le décolmatage du produit. La personnalisation des distributeurs comprend différents types de trémies, canaux vibrants et paniers, afin de pouvoir doser toutes les formes de pâtes sèches de votre production. Le support d’emballage (monté en standard) est réglable en hauteur et en profondeur.
